鸿昌记紫金椒酱

紫金椒酱，创始于乾隆三十六年（1771年），至今有250多年历史，是紫金县的传统名优产品，与铁锅、竹壳茶并誉为“紫金三宝”，2022年被评为广东省非物质文化遗产，是客家饮食文化的瑰宝。

据有关资料记载，相传以前紫金建县时，因为经过兵劫，人口非常少。明隆庆三年（1569年）建县后，大批客家人从中原迁徙而来，成为客家人的聚集地之一，因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常食欲不振，全身浮肿，面黄肌瘦。客家人是从中原迁来，保留着中原的传统饮食文化，知道辣椒具有促进血液循环、暖胃祛寒功能，大蒜具有治脘腹冷痛、痢疾泄泻、水肿等功能，于是便将大蒜和辣椒一起捣烂食用，具有调和气血、助长消化、增强食欲、杀菌防病功效，当时对调理身体起到了很好的效果。清朝乾隆年间，人们将椒酱制作方法进行改良，加上秘制香料等，形成了独特的风味。乾隆三十六年（1771年），商铺开始销售椒酱，很快便广为人知，深受喜爱，成为当时的贡品，主要在广东及省外等地市场销售，市场反应良好‌。

鸿昌记紫金椒酱具有以下五个特色：

一、原料优选：采用优质独头蒜和辣椒作为主要原材料；

二、工艺天然：利用陶瓷大缸腌陈独头蒜，腌陈期120天至180天，腌制至自然冒油，香味四溢，再调配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等；

三、品质健康：不添加任何食品添加剂且是非油炸食品；

四、制法传统：制作方法已列入广东省非物质文化遗产保护；

五、流程卫生：采用先进自动化机械设备罐装生产包装，生产制作过程安全卫生。

鸿昌记紫金椒酱，是原来的味道，是客家的味道，传承非遗保护技艺，保留永恒的风味，是我们紫金客家饮食文化的骄傲，是烹饪上选之品，也是送礼佳品。

企业简介：

紫金县金鸿食品有限公司成立于2019年8月27日，公司产品鸿昌记紫金椒酱 (原紫金县国营食品厂研发）高度传承传统工艺、配方，结合现代科学技术研发，经过多年摸索，实现在完全保留原始味道、营养丰富、风味独特的基础上，掌握了一套独特的生产秘方。

公司的经营目标：“以管理求效益以创新求发展、以市场为导向以人才为根本以诚信为基础去发展。